Cómo preparar la escarola para que no amargue: trucos fáciles y efectivos

La escarola es una de las hojas verdes más apreciadas en la cocina de invierno, gracias a su textura crujiente y su sabor refrescante. 

Pero también es cierto que muchas personas se preguntan cómo preparar la escarola para que no amargue, ya que su ligero amargor natural puede resultar intenso si no se trata bien.

En este artículo te enseñamos los mejores trucos para suavizar su sabor y disfrutar de una escarola más equilibrada, perfecta para ensaladas, salteados o como guarnición.

¿Por qué amarga la escarola?

El sabor amargo de la escarola proviene de compuestos naturales llamados lactucopicrina y otros alcaloides, presentes especialmente en las hojas más oscuras y exteriores. 

Aunque estos compuestos tienen propiedades digestivas, muchas veces se busca reducir su presencia para hacerla más agradable al paladar.

Cómo quitar el amargor de la escarola

Aquí van varios métodos caseros y efectivos para suavizarla:

1. Remojo en agua con sal o vinagre

Uno de los trucos más conocidos para quienes buscan cómo quitar el amargor de la escarola:

• Lava bien las hojas y trocéalas.
• Déjalas en remojo durante 15-20 minutos en agua fría con una cucharadita de sal o un chorrito de vinagre.
• Luego enjuaga y escurre bien antes de usar.

Este proceso ayuda a “extraer” parte de los compuestos amargos.

2. Mezclar con frutas o ingredientes dulces

La escarola combina muy bien con sabores dulces que equilibran su amargor, como:

• Naranja, granada o manzana
• Pasas, dátiles o higos secos
• Vinagretas suaves con miel o mostaza dulce

3. Blanqueado rápido

Si prefieres cocinarla, un escaldado breve puede suavizar su sabor:

• Sumerge las hojas en agua hirviendo 1-2 minutos.
• Luego pásalas a agua fría para cortar la cocción.

Esto reduce el amargor sin perder textura ni color.

Bonus: conserva su frescura

Una vez tratada, guarda la escarola en un recipiente hermético con papel absorbente en la base. Así conservará su frescura y textura durante más tiempo.

Ahora que ya sabes cómo preparar la escarola para que no amargue, no tienes excusas para no incluirla en tu cocina. En Frutas Eloy seleccionamos escarola fresca, tierna y de calidad, ideal para ensaladas crujientes y platos saludables.