Tomates caramelizados

Receta

Los tomates caramelizados son rodajas de tomate maduro horneadas con azúcar moreno, aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre balsámico hasta que quedan tiernas, brillantes y con un sabor agridulce muy concentrado. Se preparan en unos 30 minutos y funcionan como guarnición de carnes y pescados o como base de una ensalada gourmet. También se pueden hacer en sartén. Aquí tienes la receta paso a paso y los trucos para que caramelicen bien sin deshacerse.

Instrucciones

1. Prepara los tomates: precalienta el horno a 180 °C. Lava los tomates y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
2. Prepara el caramelo: en un bol pequeño, mezcla el azúcar moreno, el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Pincela esta mezcla sobre las rodajas de tomate cubriendo cada pieza de forma uniforme. Espolvorea con sal y pimienta.
3. Hornea: hornea durante 25-30 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y el azúcar haya caramelizado.
4. Sirve: retira del horno y deja enfriar ligeramente. Sirve los tomates caramelizados como acompañamiento de carnes, pescados o en una ensalada gourmet. Decora con hojas de albahaca fresca.

Cómo caramelizar los tomates en la sartén

Si no quieres encender el horno, los tomates caramelizados en sartén salen igual de bien y en menos tiempo. Calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo, coloca las rodajas de tomate sin amontonarlas y reparte el azúcar moreno por encima. Deja que se hagan de 4 a 5 minutos por cada lado, sin moverlas demasiado, hasta que el azúcar se funda y forme una capa dorada. Añade el vinagre balsámico al final y deja que reduzca un minuto más. El fuego suave es la clave: si es demasiado fuerte, el azúcar se quema antes de que el tomate esté tierno. Es la misma técnica de la cebolla caramelizada.

Consejos para hacer una buena preparación:

Selección de Tomates: Para esta receta, es mejor elegir tomates que estén firmes pero maduros, ya que conservarán mejor su forma durante el proceso de cocción. ¡En Frutas Eloy disponemos de la mejor selección de tomates frescos para que puedas elegir!

Variaciones: Puedes experimentar añadiendo hierbas como romero o tomillo antes de hornear para una nota aromática adicional.

Tips: La receta está diseñada para servir como acompañamiento y, dependiendo del tamaño de los tomates, generalmente es suficiente para 4 comensales. Si deseas preparar una cantidad mayor, simplemente ajusta las proporciones de los ingredientes en consecuencia.

Tomate caramelizado o tomate confitado: en qué se diferencian

Se confunden a menudo, pero no son lo mismo. En el tomate caramelizado el azúcar se cocina hasta dorarse y aporta ese punto agridulce y ligeramente tostado. En el tomate confitado el protagonista es el aceite: los tomates se cocinan sumergidos en aceite de oliva a baja temperatura y durante más tiempo, quedan más jugosos y sin ese tostado del azúcar. Si buscas la versión con tomates cherry, te va mejor la receta de tomates cherry confitados.

Propiedades del tomate

El tomate es una hortaliza poco calórica: aporta unas 20 kcal por cada 100 gramos y está compuesto en más de un 90 % por agua. Es fuente de vitamina C (alrededor de 20 mg por 100 g) y de potasio, y contiene licopeno, el pigmento que le da su color rojo (datos de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos, BEDCA). Al hornear los tomates con un poco de aceite de oliva se reduce el agua y el sabor queda más concentrado. Tienes más detalle en nuestra guía sobre las propiedades y beneficios del tomate.

Los tomates caramelizados son una adición exquisita y versátil a cualquier plato, ofreciendo un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez. Esta receta no solo es deliciosa sino también visualmente impresionante, ideal para elevar la presentación de tus comidas. Pruébala hoy y transforma tus platos ordinarios en creaciones gourmet.

Por qué comprar los tomates en Frutas Eloy

Al caramelizar, el sabor del tomate se concentra: si el tomate de partida es soso, el resultado también lo será. Por eso trabajamos con tomate de temporada, madurado en la mata y seleccionado a mano en nuestra tienda de la calle Barbieri, en el barrio de Chueca (Madrid). Llevamos casi 100 años y cuatro generaciones dedicados a la fruta y la verdura, con flota propia y entrega en 24 horas en Madrid y 48 horas en el resto de la Península. Un tomate un poco pasado de punto, que quizá no comerías en ensalada, es perfecto para esta receta: aprovéchalo antes de tirarlo.