Mermelada de uva blanca casera
Tiempo de preparación
Ingredientes
Receta
La mermelada de uva casera, también llamada dulce de uva, se hace con tres ingredientes: uva, azúcar y el jugo de un limón. Con uva blanca de temporada queda una conserva dulce con un punto ácido, lista en algo menos de una hora de cocción, para disfrutar del sabor de la uva durante todo el año. A continuación tienes la receta paso a paso y los trucos para que espese sin pectina añadida.
Instrucciones
1. Preparación de las uvas
Lava bien las uvas blancas y retira los tallos. Si las uvas tienen semillas, puedes cortarlas por la mitad y quitarlas con cuidado. Coloca las uvas en una cacerola grande.
2. Cocción inicial
Añade el jugo de limón y la rama de canela (si decides usarla) a la cacerola con las uvas. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las uvas comiencen a soltar su jugo y se ablanden. Este proceso debería tomar unos 10-15 minutos.
3. Añadir el azúcar
Una vez que las uvas estén blandas, añade el azúcar a la cacerola. Remueve bien para que el azúcar se disuelva completamente. Deja que la mezcla hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 30-40 minutos, o hasta que la mezcla espese y alcance la consistencia de mermelada.
4. Prueba de consistencia
Para saber si la mermelada está lista, coloca una pequeña cantidad en un plato frío y deja que se enfríe durante unos minutos. Si la mermelada se gelifica y no se esparce, está lista. Si aún está líquida, sigue cocinando unos minutos más y repite la prueba.
5. Envasado
Cuando la mermelada de uva blanca esté lista, retira la rama de canela y vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados. Cierra los frascos inmediatamente y colocálos boca abajo durante unos minutos para crear un vacío que ayudará a conservar la mermelada.
6. Conservación
Deja que los frascos de mermelada se enfríen completamente antes de almacenarlos en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos, guarda los frascos en el refrigerador y consume la mermelada en un plazo de 3-4 semanas.
El punto de la mermelada de uva: trucos que uso siempre
La uva tiene poca pectina, que es lo que hace gelificar a una mermelada, así que el punto se consigue por concentración y con la ayuda del limón:
- El jugo de limón no es opcional para la textura. Aporta acidez y algo de pectina; sin él, la mermelada tarda mucho más en espesar y queda casi líquida.
- Aprovecha las pepitas si la uva las tiene. Son ricas en pectina: átalas en una gasa, cuécelas con la fruta y retíralas antes de envasar.
- Haz la prueba del plato frío. Pon una cucharadita en un plato que haya estado en el congelador; si al inclinarlo arruga y no corre, está lista. Recuerda que espesa más al enfriar.
- No te pases de fuego. Si la cocción se alarga a fuego fuerte, el azúcar empieza a caramelizar, la mermelada oscurece y amarga. Fuego lento y paciencia.
- Ajusta el azúcar al dulzor de la uva. Con uva muy madura puedes bajar a 400 g por kilo; con uva verde, más ácida, mantén los 500 g.
Sugerencias de uso
Esta mermelada de uvas blancas es perfecta para untar en pan tostado, acompañar quesos, o como relleno para pasteles y postres. Su sabor dulce y ligeramente ácido la hace ideal para cualquier ocasión.
Propiedades de la uva blanca
La uva blanca fresca aporta unas 69 kcal por cada 100 g, de las que alrededor de 16 g son azúcares naturales, y en torno al 81 % de su peso es agua (fuente: USDA FoodData Central). También suma potasio (unos 190 mg/100 g) y algo de vitamina C y fibra. Al convertirla en mermelada la proporción cambia: se pierde agua en la cocción y se concentra el azúcar (el de la fruta más el añadido), así que es un producto calórico para tomar en cantidades pequeñas. Lo contamos con más detalle en propiedades y beneficios de la uva blanca y en variedades de uva blanca en España.
Por qué hacer tu dulce de uva con uva de Frutas Eloy
Una mermelada de uva sale tan buena como la fruta de partida: cuanta más azúcar natural trae la uva en su punto, menos azúcar necesitas añadir y más limpio queda el sabor. En Frutas Eloy trabajamos la uva blanca en su temporada (de agosto a diciembre), seleccionada y preparada por nosotros. Somos una frutería con casi 100 años y cuatro generaciones detrás, con tienda física en la calle Barbieri, 26 (Chueca, Madrid) y flota propia de más de 40 vehículos: si pides hoy, tienes la uva en casa en 24 h en Madrid (48 h en el resto de la Península), a tiempo para cocinarla el mismo día que llega, que es cuando mejor está.
Preguntas frecuentes sobre la mermelada de uva
¿La mermelada de uva es lo mismo que el dulce de uva?
Sí. Dulce de uva o dulce de uva casero es el nombre que recibe en muchas zonas; la elaboración es la misma: uva, azúcar y limón cocidos hasta que espesan.
¿Puedo hacer mermelada con uva verde o negra?
Sí. La uva verde es más ácida y da un dulce menos empalagoso; la uva negra aporta color oscuro y un sabor más intenso. En ambos casos, prueba la uva y ajusta el azúcar a su dulzor.
¿Por qué mi mermelada de uva no espesa?
Porque la uva tiene poca pectina. El jugo de limón ayuda, pero sobre todo necesita cocción a fuego lento hasta que reduce; comprueba el punto con la prueba del plato frío y ten en cuenta que espesa más al enfriar.
¿Cuánto dura la mermelada de uva casera?
Envasada en caliente y con el vacío hecho, se conserva varios meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto el frasco, guárdalo en la nevera y consume la mermelada en 3-4 semanas.
Fecha de publicación: 03/09/2024
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Fecha de modificación: 27/08/2026
