Cómo hacer risotto de setas cremoso y fácil

Receta

El risotto es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana. Cremoso, sabroso y lleno de aroma, su éxito depende de la calidad del arroz y, por supuesto, de las setas. 

Aprender cómo hacer risotto de setas en casa es más sencillo de lo que parece si sigues unos pasos básicos y usas ingredientes frescos.

Paso a paso: cómo hacer risotto de setas

1. Preparar las setas: límpialas con un paño húmedo y trocéalas. Sofríelas en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo. Reserva.
2. El sofrito base: en una cazuela grande, sofríe la cebolla y el otro diente de ajo picados en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
3. Añadir el arroz: incorpora el arroz y rehógalo durante 2 minutos, removiendo para que absorba el sabor del sofrito.
4. Desglasar con vino: vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo constantemente.
5. Cocción del risotto: añade un cazo de caldo caliente y remueve. A medida que el arroz lo absorba, incorpora más caldo poco a poco, sin dejar de mover. Este proceso dura unos 18-20 minutos.
6. Incorporar las setas: a mitad de la cocción, añade las setas salteadas y mezcla bien para que se integren en el arroz.
7. Dar cremosidad: cuando el arroz esté al dente, retira del fuego y añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve enérgicamente para conseguir una textura cremosa.

Y listo: ya sabes cómo hacer risotto de setas en casa, con un resultado digno de restaurante italiano.

Consejos para un risotto perfecto

• Usa siempre arroz especial para risotto, nunca arroz largo o redondo normal.
• El caldo debe estar caliente para que la cocción sea uniforme.
• Remueve constantemente: es la clave para lograr la textura cremosa.
• Prueba a combinar diferentes variedades de setas para potenciar el sabor.

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